如果能尝到洞庭渔民烹制的湖水炖鱼，那一定是一生一次的享受。

大家都知道，江河湖泊中的鱼不喂食就不会生长，但是它们的生长速度比较慢，所以它们不仅紧实细嫩，而且非常鲜美。

然而，日夜亲近江湖、亲近水源、熟悉鱼性的渔民，说法就更加尖锐了。 “这些大河流和湖泊的鱼如此美味的主要原因是它们的饲养条件非常舒适。

请尝试想象一下。稍大一点的鱼，可以用“弹弓”将其发射10多米甚至几十米。普通水产养殖池塘如何使用？

然而，在偌大的洞庭湖里，你可以尽情地跳跃、玩耍，不受任何限制。

因此，生活在这里的鱼通常都很快乐，而且鱼也更美味。

洞庭湖

乍一看，这个说法似乎有些牵强，但仔细想想，却又很有道理。事实上，这不仅限于鱼类。相比之下，在快乐舒适的环境中长大的人可能会更健康、更阳光。

当然，美食的美味不仅仅在于食材的品质，还在于烹饪的方法。

板桥教授曾经写过一首诗：“从湖里买来的鱼是最美的，而湖里的水就是用来煮鱼的。”我说的是如何用——河水煮河鱼，这是淮阳的特色菜。

不过，这种吃法并不是淮扬地区独有，也不是郑板桥独有。它在整个长江流域非常流行。

早在唐朝，诗人白居易在去江州的路上就有诗云：“船头有灶，煮饭煮红鲤。”

那时，他吃过一种叫做“河水煮河鱼”的美食。诗人锅煮的河鲤鱼是长江中最常见的淡水鱼。

我在洞庭湖工作了二十多年，可以说是非常了解这水里的鱼的。

洞庭湖地处长江腹地，北受三湘湘水，南纳四江水，全长1300多里。湖中有鱼类114种，其中常见食用鱼类20多种。

洞庭众多美食中，我只喜欢鲶鱼。因为它不仅味美、味辛、营养丰富，而且还具有补血、益气、开胃、利尿的作用。听说也是滋阴养颜的佳品。

据说，这条鲶鱼虽然长得丑，但还是引起了扬州八怪的注意。一幅名为《鲇鱼图》的画被传给了八怪之一的李方英。

照片中是两条鲶鱼，里面插着稻穗。黑背白腹、粗细、正反、丰满鲜活的身材都跃然纸上。

其中还有一首诗云：“河鱼成群，遮住稻穗，稻谷鱼足，福气多多。” “鲶鱼”与“年年有余”谐音，作者应该以此来表达人们对“年年有余”的善意。

也许这也是我喜欢鲶鱼的另一个原因。

我常住在山洞里，于是幻想着一种诗意的生活：“左边的竿子上有一壶酒，右边的竿子上有一条鱼，我们煮鱼喝酒，说说心里话。 “这并不难。

闲暇时，选一个阳光明媚的日子，搭起木遮阳篷，拿起竿子和桨，在浅蓝色的湖水周围划船。

之后，你可以把湿芦苇拔出来，放在中阳老岸边晒干，然后就可以在锅里自由地煮正宗的洞庭湖鱼了。

不用刀宰杀1斤左右的活鲶鱼，用手指撕开两腹鳃之间的连接处，除去鳃瓣和腹部内脏，洗净备用。

将铸铁炒锅放在柴火炉上，用大火加热炒锅底部，加入少许菜籽油。

之后，当油表面的气泡消失并冒绿烟时，油就熟了。将鱼滑入锅中，不要急于煎炸。

等到锅的一侧变成金黄色，然后翻转并煎另一侧。这样炸出来的鱼不会焦黄，而且香味浓郁。

两面煎熟后，倒入水，同时加入姜和醋。生姜可以增加新鲜感，醋可以去除异味。

洞庭渔民对于煮鱼的水还有一种说法。 “一江水煮一江鱼。”

换句话说，在任何一条河流中捕获的鱼，用该河的水烹调后都会变得更加美味。

因此，当地人不用在湖里煮鱼，而是买完鱼后，把洞庭湖水盛到锅里带回家。

是什么原因？ 我不知道为什么，但这与“活水煮生鱼”无关。

如果你只是想要活水，到处都可以找到，而且不一定是能养鱼的水。

即使你问老渔民，他们也不知道为什么，只是代代相传，但这样做出来的鱼确实好吃。

加水后，加入柴火，生火。不一会儿，锅顶就冒起了蒸汽，船内充满了香气。鱼汤沸腾并呈乳白色时即可食用。

加入盐、酱油、方椒、洋葱、大蒜等调味料。无需将锅转移到盘子上，过一会儿就可以用筷子享用了。

当然，你可以在锅里添加额外的配料，比如酸菜、豆腐或者千丈皮，来改变鱼的味道，让鱼变得更加美味。

这样煮鱼，肉质会更嫩，更香。

尤其是海鲜汤，风味独特，浓郁而不腻，味鲜，色香味俱全。

当你仰望风和太阳，喝着小杯酒，喝着无限的柳色时，你会感觉自己就像一个活生生的神。

想想看，船头煮鱼，河边酿酒，都是诗，都是画，一定有独特的韵味。